Kako zaoštriti noževe

Ranije je proces oštrenja noževa smatrao važnim veštinama bilo kog čoveka. Na kraju krajeva, uspeh u lovu i drugim teškim stvarima zavisio je od kvaliteta ovog rada. Noževi su korišćeni skoro svuda: od ekstrakcije i prerade hrane, životinjskih koža do međuljudskih ratova i održavanja teritorije.

Kuhinjski nož

Zbog činjenice da je nož skoro prva potreba u kuhinji, ona je vrlo brzo zamagljena i zahteva oštrenje.

Danas se noževi ne koriste toliko ozbiljno, ali širina njihove primene nije izgubila svoj domet. Oni su i dalje potrebni alati u kuhinji tokom obrade i kuvanja, za popravku različitih proizvoda, kao i za umetnost.

Izbor noževa i procena njegovog kvaliteta

Sa dobrim oštrenjem noža će vam služiti dugo vremena, bez potrebe za dodatnim oštrenjem sečiva. Međutim, i dalje će trajati rad alata puno zavisiti od kvaliteta samog noža, a naročito na materijalu od koga se pravi sečivo.

Danas na tržištu se proizvodi mnogo različitih noževa. I mnogi proizvođači smatraju da su njihovi proizvodi univerzalni i gotovo večni. Međutim, oglašavanje uvek čini sopstvenim da poveća potražnju za robom. Zbog toga je razumnije naučiti barem minimalne kriterijume za izbor noža i pravovremenog odabira materijala za oštrenje.

Izbor noževa

U zavisnosti od povećanja veličine noža, materijal treba biti deblji i jači.

  1. Što je veći nož, deblji bi se trebao bacati. U ovom slučaju, glavna debljina ne izgleda oštro, već na vrhu tupe strane. Ovde mora sve biti srazmerno. Veliki nož ne bi trebalo da ima previše tanak nož čak i na dijelu rezanja, dok će mali nož biti sam po sebi tanak, a oštrica će imati debljinu koja je jedva primetna za oko.
  2. Shodno tome, što je veći nož, jači je od čelika. Zbog toga će biti potrebno pažljivo i dugotrajno oštre. Preporučuje se da se najveći sektori oštre ekskluzivno na dijamantskim diskovima ili na najmoćnijim električnim oštrilicama, jer je upotreba kamena u ovom slučaju beskorisna.
  3. Pri kupovini noža proverite stepen fleksibilnosti. Dobar sečak uopšte neće biti savijen. Ali ako je nož vrlo tanak i ima mogućnost savijanja, onda je važno da sečivo odmah postane njegovo originalno mesto. To jest, nepovratna deformacija je znak vrlo niskog kvaliteta samog materijala.
Nazad na sadržaj

Oštrenje kamenom za brušenje

Kamen za oštrenje noževa

Za visoko kvalitetne noževe za oštrenje, možete u potpunosti da radite sa specijalnim mlinskim kamenjem.

Postoji puno metoda oštrih noževa. Izbor određenog metoda u velikoj mjeri zavisi od spremnosti da troše svoj novac i vrijeme, a također i na opseg određenog noža. Stoga, za početak, razmotrićemo najskuplji i najčešće korišćeni metod iz starih vremena - oštrenje sa posebnim kamenom. A onda se kratko usredsredite na oštrenje mehanički.

Za oštrenje postoje dva glavna tipa kamena: veštačka i prirodna. Veštački kamen ima veću frakciju, veći je u veličini. U savremenim veštačkim materijalima ove vrste, obično je jedna strana manje agresivna, a druga ima veća zrna, što čini kamen pogodnim za oštrenje čak i velikih i teško zamućenih uređaja.

Prirodni kamen za oštrenje je donekle jeftiniji, a ima i sjajnu strukturu sa obe strane. Zbog toga je prikladnije koristiti za oštrenje noževa koji nisu previše tupi i da se s vremena na vreme održava oštrina lopatica mekom metalom.

Podmazivanje kamenca sa uljima

Pre nego što započnete oštrenje noža, brusni kamen treba da se podmazuje biljnim uljem.

Sada nastavite na oštrenje. Ali prvo morate kamenje, bilo šta što je bilo, podmazati ulje. Za to možete koristiti malu količinu redovnog suncokretovog ulja. Potrebno je da potpuno odvojite cijelu šipku sa svih strana, a zatim pustite da ulje zamrzne oko 7-10 minuta. Ovo će učiniti male čestice manje podložne mikroskopskim mikroskopskim komadima metala, od noža koji se u njih ošiju tokom procesa oštrenja. Zbog toga će vam kamen služiti mnogo duže.

Možete nastaviti sa glavnim procesom. Oštrenje se vrši u dve faze: prvo, gruba strana, a zatim i mekša. Ovo se odnosi direktno na dvostrane umjetne kamenje. Nož mora biti obrisan od prašine i primenjen na kamen ovako, dok se oštrica vodi sila u naznačenom pravcu.

Agresivni deo brusnog kamena omogućiće brzo uklanjanje sa noža glavnog metalnog sloja. Treba imati na umu da pokušavaju da drže nož pre svega pod uglom od oko 20-25 °. Ova cifra se smatra optimalnim za brzo i kvalitetno oštrenje. Međutim, imajući u vidu da su noževi danas veoma različiti u svojim oblicima, može biti suviše pristrasan da se ne odnose na ovu preporuku, već da kreativno pristupe radu.

Šema oštrice noža na kamenu

Šema oštrice noža na kamenu.

Dok oštrenje, trebalo bi da pokušate da napravite glatke pokrete, dovoljno pritiskajući sečivo. Približujući ivicu, preporučuje se blago podizanje oštrice, zbog čega će oštrenje biti bolje. Istovremeno, držite kretanje pravougaone do reznog dela noža.

Oštrenje noža na agresivnoj strani kamena mora biti pažljivo, periodično proveravajući suprotnu stranu sečiva. Znak činjenice da će se osnovno oštrenje završiti će biti prisustvo malih noktiju na vrh oštrice.

Nazad na sadržaj

Važni saveti pri oštrenju na električnom oštrenju

Ali danas, ne svi žele da oštre noževe kamenom, bez obzira koliko je dobar. Prema tome, koristite za ovu svrhu električni oštrenje. Obično se koristi u velikim preduzećima za proizvodnju alata i različitih materijala za domaćinstvo od metala, kao iu metalurškim radionicama.

Oštrenje noža na električnom oštrenju je mnogo lakše i brže. Nema smisla da se previše fokusirate na uglovima držeći alat, jer savremeni električni oštrenji mogu samostalno prilagoditi stepen nagiba. Znajući da je proces oštrenja mnogo brži, razmotrite nekoliko važnih tačaka:

Šema oštrice noža na električnom oštrenju

Šema oštrice noža na električnom oštrenju.

  1. Da bi se oštrio nož, koji će poslužiti kao alat isključivo za sečenje hrane, dovoljno je oštro nož oko 5 minuta (ovo je ako je gotovo potpuno tupo). Ugao nagiba može se uzeti kao minimum.
  2. Ako želite postići maksimalnu oštrinu oštrice, onda je važno oštrosti jednu stranu sve dok se ne pojavi naglašena burr. Kada postanu dobro vidljivi, okrenite nož na drugu stranu i nastavite sa oštrenjem sve dok se ne uklone, a sečivo postaje vrlo tanko.
  3. Najbolje je koristiti dijamantski disk kao završne noževe nakon upotrebe električnog oštrica. To je u najbržem vremenu i što je moguće preciznije uklanja male zareze, čineći alat skoro savršen za rad.
  4. Ako želite nadograditi sečivo na oštrenje, stručnjaci preporučuju korištenje standardnih bijelih EBC krugova za tu svrhu. Njihova prednost je što ne sagore ivice, čineći proces što delikatnijim.
  5. Kada koristite električni oštrenje, važno je pravilno podešavati brzinu. Optimalna cifra je oko 1,5 hiljade obrtaja u minuti. Ovo je prosečna vrednost na kojoj uvek imate vremena da primetite koliko je oštrilo oštricu, kako ne bi pokvarili materijal noža.
  6. Važna tačka u električnom oštrenju je pravovremeno hlađenje ivice. Što će se više hladiti, manje je verovatno da će sećivo spaliti. Nemojte se plašiti da tokom intenzivnog procesa materijal nabavlja ljubičastu boju. Sa pravilnim i čestim hlađenjem, čak i ovo se nadoknađuje.
Nazad na sadržaj

Izbor ugla pri oštrenju tipa noža

Ugao oštrenja noževa u zavisnosti od njihove misije

Ugao oštrenja noževa u zavisnosti od njihove misije.

Posebnu pažnju treba posvetiti procesu oštrenja profesionalnih skupih noževa, kao i pojedinačnih lopatica. Budući da su različiti tipovi, razmotrite osnovna pravila i savjete za oštrenje, samo na osnovu ovih vrsta alata:

  1. Preporučuje se da se noževi za preradu mesa ugrštaju pod uglom od 25 °, a taktički alati - od 25 do 30 °.
  2. Za oštrenje profesionalnih lovnih noževa, potrebno je posmatrati ugao od 35-40 °.
  3. Ako često iščete lov, onda je ugao brušenja povećan na 45 ° - tako da će vam noć pružiti oštru mnogo duže od uobičajenog vremena.
  4. Posebna pažnja zaslužuje rad na noževima za višekratnu upotrebu. Istovremeno posmatrajte minimalni ugao sečiva za oštrenje - oko 10 °.
Nazad na sadržaj

Konačne metode oštrenja

Nakon toga morate završiti oštrenje. Za ovo se koristi stranica sjajne zrnca. Proces uklanjanja čipovanja i davanje noža konačnom stepenu oštrina naziva se fino podešavanje. Lapiranje na manje agresivnoj strani vrši se po istim pravilima kao i na grubim zrnom. Posle toga, nož je oštro.

Neki alternativni načini finalnog oštrenja (završna obrada) zaslužuju posebnu pažnju. Kao pravilo, koriste se kada je potrebna posebna oštrina alata. Prema tome, preporučljivo je detaljnije razmotriti najjeftinije alternativne metode prerade.

Oštrenje noža od prave kože

Za oštrenje noža, možete koristiti mali komad prave kože.

  1. Koristite mali komad prave kože. Čudno, ali takav materijal može vrlo brzo da oštri oštricu. Preporučljivo je ukloniti ureze s finim zrnom kamena, a zatim nastaviti sa tretmanom. Prvo, komad kože je obrisan od prašine i tretiran tankim slojem posebne paste kao što je GOI. Onda morate čekati 5-7 minuta dok pasta ne prodre u pore i počne da radi. Završavanjem ove metode vrši se po principu "od žita" - to jest, sečivo noža mora da se drži dok radi od sebe, i kretao se po koži na isti način. Važno je malo okrenuti sečivo na stranu tako da se okretanje odvija kao dijagonalno. Dakle, efekat će biti mnogo bolji.
  2. Mnogo popularnosti za završne noževe nedavno je počelo da kupuje musat. To je čelika od čelika na kojoj je nekoliko uzdužnih žljebova. Za mlevenje noža na njega ne bi voleo kaiš ili kamen. U ovom slučaju, nož ostaje nepokretan, a sam musat vodi duž noža. Nećete postići isti dobar efekat kao sa komada kože, ali malo oštri nož, što je važno.
  3. Dobar efekat za završne noževe daje keramiku. Koristi se za ovu svrhu najobičnije jeftine jela - čašu ili ploču koju vam ne treba u ekonomiji. Umesto toga, bolje je uzeti parče keramike odvojeno, koje ćete uvek koristiti upravo za tu svrhu. Oštrenje se vrši na isti način kao i na brusnom kamenu. Samo to nije glatka, već gruba površina koja je odabrana (obično koncentrirana na spoljašnjoj strani dna plovila). U suprotnom, ništa se ne dešava.
Nazad na sadržaj

Način provere kvaliteta oštrenja

Dakle, ostrenje noža je kompletno. Ali ako želite postići istinski visok kvalitet, onda morate provjeriti kvalitet obavljenog posla odmah nakon oštre. Šta ako moraš malo oštri? Za izvođenje takvog čekanja je lako i sasvim pristupačno. Postoji nekoliko dokazanih metoda za ovo.

Tehnika jačanja japanskih noževa

Japanska tehnika provere stepena oštrenja noža podrazumijeva korištenje papira koji se uvlači u cijev.

  1. Oko ili dodirom. U prvom slučaju, oštri sečivi noža moraju se dostići na jako svjetlo i ostati oštri uz ivicu: ako nema oštrih sjaja, onda je oštrina uspješna. Ako postoje naglašavanja, potrebno je da malo oštrite alat. Imajte na umu da odsjaj možda nije odmah vidljiv zbog pogrešnog ugla rotacije noža. Zbog toga je neophodno nešto nekoliko puta okretati nožem kako bi se osigurala kvaliteta. Testiranje na dodir je pouzdano, ali nije sasvim sigurno. Potrebno je malo držati kraj palca duž sečiva: ako osjetite okruglost, to znači da alat nije dovoljno oštriji. Važno je da se preko ivice noža oseća isto. Takođe: kako ne bi došlo do povrede, pokušajte da držite duž noža pod uglom duž dijagonale.
  2. Nije sasvim uobičajeno, ali sasvim pouzdana je japanska tehnika provere stepena oštrenja noža. Odavno se razvila samurajima, koji su tako proverili kvalitet katane. Da biste to uradili, uzmite novine i uvucite cev, nakon čega se cev zavija oko 3-4 sloja trake. Onda se novine stavljaju na ivicu stola tako da jednim rukom možete da ga držite na površini, a drugi deo, samo onaj u kome je obmotana lepljiva traka, visi u vazduhu. Nakon toga, nož naglo udara udarac malim uglom na ovaj list: dovoljno oštri alat će lako iseći papir na dva dela. Ovaj metod je prihvatljiv samo ako se odlučite napraviti savršeno oštri nož. Za sve drugo, nema smisla.
  3. Uobičajeni i jednostavni metod u svakodnevnom životu je provjeriti oštri nož u kuhinji sječivanjem povrća i voća. Dakle, paradajz sa mekanom, dugom starom kožom je dobar materijal za takav pregled. Nedovoljno oštri instrument neće smanjiti takvu kožu. Takođe možete proveriti sečiva lopatica na mekim breskvama, jabukama, šljivama i kajsijama koristeći istu metodu.
  4. Druga metoda je da proverite oštrinu sečiva na metalne limenke iz piva ili plastičnih boca. Morate uzeti nož i držati ga na dijagonalu. Dobar alat će odmah iseći bočicu i ravnomerno. Međutim, loše oštri nož ne može da preseca plastiku, ili ga neprekidno iseže, formirajući puno bora. Neuravnoteženo sečenje znači da se oštrica neoštećuje.
  5. Radikalna, ali i proverena za specijalne slučajeve, je provera oštrice po ruskoj metodi. Zbog toga, običan thread se pridržava nečeg iznad, tako da visi. Kada se nit zaustavi, prestao da se ljulja, neophodno je da ga isecete nožem pod uglom sa oštrim pokretom. Ako se ovo desi, alat je oštar. Ali ova metoda verifikacije je odgovarajuća kada je potrebna maksimalna, opasna oštrina instrumenta.

Dakle, razmatraju se glavne tačke, kako napraviti ispravne oštre noževe svojim rukama.

U zavisnosti od toga koji ste metod odabrali i za koju svrhu nož, možete raditi svoj posao kod kuće ili oštri nož na električnom oštrenju. Međutim, upotreba mehanike u ovom slučaju će u svakom slučaju zahtijevati pomoć specijaliste.

Dodajte komentar