Kako zaoštriti nož

Bez oštrog, udobnog noža u ruci, kuvanje je prilično dosadno i dosadno. Pre nego što oštri nož, morate da shvatite kako to ispravno raditi, jer nije jednostavnije raditi samo sa oštrim nožem, već i sigurnijim i bržim. Za dobro oštrenje potreban vam je dobar alat, dobar nož i strpljenje da biste savladali sve suptilnosti ove veštine.

Kuhinjski noževi

Kao rezultat dugotrajne upotrebe noževi postaju tupi i trebaju oštrenje.

Pre ili kasnije, moraćete mletiti čak i najljepši, kvalitetni nož za brend. Oštrina sečiva se testira na različite načine, uključujući i tako drevne, kao mogućnost korišćenja noža za brijanje ili lako isecanje nekoliko preklopa užeta. Da biste oštre noževe, trebat ćete:

  • nož;
  • brusne trake;
  • musat
  • brušenje;
  • brusni pojas.
Grafikon debljine noža u odnosu na čeličnu tvrdoću

Grafikon debljine noža u odnosu na čeličnu tvrdoću.

Čelik, sa kojim se najčešće proizvode noževi, ima indikator tvrdoće. Za nož, ovaj indikator treba da bude u granicama prosečnih vrednosti, pošto je blago čelika srušeno previše, pa je stoga neupotrebljivo raditi s njim, dok čvrsti materijal počinje da se sruši od prekomernih napora. Kada je oštrenje, dobro je znati indikator tvrdoće, pošto je oštrica teža, oštriji ugao je napravljen više. Približne indikatore tvrdoće proverava fajl u kućnim uslovima, pomerajući ih duž noža. U slučaju da je lagano pritisnuta datoteka slobodno slajdova, a kada je jaka, površina je ogrebana, tvrdoća se može smatrati dobrom. Neće raditi kod kuće i odrediti kvalitet oštrice po izgledu. To ne zavisi od inicijalnih karakteristika sirovina, već od tehnologije i od toga koliko je savesno primetio.

Izbor alata za oštrenje

Mnogo je teže od noža da biraju dobre alate za brušenje. Na današnjem tržištu postoji veliki izbor alata za oštrenje, poliranje i ispravljanje noža. To su brušenje kamena, šipki ili masa, električni ili mehanički oštrenji, brusne trake. Oštrenje svakog od ovih alata zahtijeva poseban tretman i neku naviku. Profesionalni alat vrijedi puno, ali u ovom slučaju ne bi trebalo uštedjeti novac, jer loš stub može jednostavno rušiti nož i neće dati dobar nivo oštrine.

Nazad na sadržaj

Brusne šipke i mošus

Brusilice sa različitim granulama

Brusne trake variraju u granularnosti.

Dobar bar je skup, ali služi i vekovima. Proizvedene su šipke različitog kvaliteta, njihov broj se razlikuje za 1 cm3 abrazivnih zrna. Ovaj broj je naznačen na ambalaži, ali u zavisnosti od zemlje porekla mogu se koristiti različiti sistemi zrna. Da biste oštre kvalitet čak i najjednostavnijeg noža, bit će vam potreban bar par šipki, sa većim i manjim zrnom. Jedna se koristi za brušenje, a druga se koristi za mlevenje sečiva, au najboljem slučaju i prema svim pravilima treba koristiti nekoliko šipki. Domaći proizvođači ne označavaju brusne trake za prodaju, i biraju ih oko ili na preporuke prodavaca.

Mousats su dizajnirani da ispravljaju reznu ivicu noževa i da podržavaju oštrinu lopatica bez oštrenja. Ova alatka izgleda kao dugačka datoteka, a možete je odabrati i kupiti u bilo kojoj prodavnici pomoću noževa i predmeta za domaćinstvo. Uz pomoć musata, stalno se koriste kuhinjski noževi. Ovaj alat je koristan samo neko vreme nakon oštre, jer ne možete zameniti kvalitetno brušenje sa uređivanjem.

Nazad na sadržaj

Mašine za oštrenje i pojasevi

Oštri pojas

Za oštrenje noževa se prodaju specijalni brusni pojasevi.

Mašine opremljene abrazivnim krugovima i kružnim slojevima, kao i raznovrsne brusne trake smatraju se profesionalnom opremom. Uz pomoć takvih alata vrši se inicijalno brušenje i brušenje novih lopatica u proizvodnim pogonima. Po pravilu, rad na takvim mašinama zahteva iskustvo i profesionalnost, stoga se oštricavanje noža na brusnom točku ne preporučuje za početnike. Mnogo je verovatnije da će noć biti toliko uništen. Pošto očvršćavanje čelika zahtijeva određenu temperaturu, a kada ga brusite na brusnom točku, to je lako postići, ovo nekontrolisano zagrevanje će vrlo rušiti sečivo. Takođe se vjeruje da oštrenje fabrike čini oštru oštricu, ali istovremeno je kratkotrajno, ručno oštrenje zadržava efekat duže.

Nazad na sadržaj

Mehaničke i električne oštre

Električni nož za oštrenje

Električni oštriljač je jednostavan i praktičan za upotrebu.

Najčešće se koriste za oštrenje kućnih makaza i kuhinjskih noževa. Oni su jeftini, takvi oštrenji se mogu naći svuda, a relativno ih je lako koristiti. Iako se brzo brzo oštro, kvalitet oštrenja ostaje nizak, a brzo postaje i tužan. Za obične noževe koji se koriste u kuhinji, takav oštrenje je dobro prilagođeno, ali bolje je da se na ovaj način ne pokvarite sportske i lovačke lopatice.

Električni oštrenji su na nešto drugačiji od mehaničkih na bolje i mogu se koristiti za oštrenje i završetak brušenja. Moguće je koristiti i za kuhinju, a za sportske ili lovačke noževe, optimalan ugao za oštrenje se određuje automatski. Električni noževi se mogu koristiti za makaze, odvijače, ravne i talasaste lopatice, a njihova pomoć se obnavljaju čak i ozbiljno dosadni noževi. Ranije, takvi uređaji nisu mogli priuštiti kuhinju svakog restorana, ali sada su dostupni svima.

Nazad na sadržaj

Kako ispravno oštriciti sečivo svojim rukama?

Ugao oštrenja noževa u zavisnosti od njihove misije

Ugao oštrenja noževa u zavisnosti od njihove misije.

Lovni i preklopni noževi su oštri pod uglovima od 30-35º, ako vam je potrebna vrlo oštra ivica, i pod uglom od 40-45º, kada morate napraviti otpušteno otporno sečivo. Taktički noževi su oštri pod uglom od 25 do 40º, kućna kuhinja - 25-30º, ali ugao će biti 10-20º, ako je nož japanski, kao i opasni brijač. Kod ispiranja, fileta i drugih profesionalnih noževa za kuhanje, ugao nagiba pri brušenju sečiva je 25º. Što je manji ugao oštrine, oštrije će biti nož, a što je veće, duži će nož ostati oštar.

Za oštrenje sečiva na traci za brušenje potrebno je najmanje pola sata rada. Ako je ovo krivotvoreno oštricje, zakrivljeno, dugo, onda na njegovoj pažljivoj obradi može potrajati do 2 dana. Oštrenje počinje sa radom grubog šipka, nastavlja se dok se na seču ne pojavi brušenje, pošto se traka metala naziva na samoj ivici rezne ivice. Nakon toga, potrebno je promeniti traku na drugu, manju frakciju.

Da biste osetili proces oštrenja, preporučuje se postavljanje trake na stacionarnu, ravnu površinu, na stolu ili na radnom stolu. Da biste izbegli grebanje površine, stavite meku tkaninu ispod trake. Dužina daske je važna, a što je duže, to je bolje. Optimalna dužina je 1,5-2 puta duži od noža. Početak kretanja sečiva na traci treba da bude blizu pravougaone do rezne ivice, prolaz počinje sa rezanjem ivice napred. Održavanje ugla u blizini 90º pruža ravnomerno oštrenje duž cele duzine, tako da daje odlične karakteristike za rezanje.

Šema ručice za oštrenje noža

Šema ručni oštri nož.

Između radne površine brusne trake i ravne površine sečiva, potrebno je održavati ugao od 20-25º, i trebalo bi ga stalno držati u radu. Da biste to uradili, kada ste došli do tačke savijanja na oštricu, ručica je blago podignuta. Uglovi noževa, dizajnirani za različite poslove, mogu biti različiti kada je oštrenje, važno je da se stalno držite ovog nagiba. Kada oštrenje stigne do kraja šipke, sečivo takođe treba da se istovremeno završi, a potrebno je osigurati da vrh ne udari sa tepiha, jer će upropastiti bočne površine. Takvi pokreti će se morati ponoviti nekoliko puta za svaku stranu noža.

Snažan pritisak na bar, suprotno popularnom uverenju, neće pomoći da se brži završi posao, ali će tačnost skoro sigurno biti izgubljena. Oštrica treba ravnomerno i ravnomerno, bez promene ugla, jer sa jednim neumrlim pokretom možete pokvariti sve što je već učinjeno. Ova veština dolazi samo sa iskustvom, a vi morate da grundate mnogo noža da biste svoje akcije doveli u automatizam.

Nazad na sadržaj

Brušenje i završna obrada noževa

Brušenje noža prirodnom kožom

Za brušenje noža, možete koristiti pojas od prave kože.

Nakon oštrenja, sečivo mora biti podmazano, a to vam omogućava da zadržite oštrinu dugo vremena. Brušenje ne samo da daje oštru izdržljivost, već i uklanja bore, formirane tokom procesa brušenja, a površina postaje potpuno glatka. Pravila rada i kretanja tokom brušenja su ista kao kod brušenja, ali šipka se uzima s finim zrnom. Da bi se oštricje učinilo veoma oštrim, nakon finog zrna kamena, možete ga dodatno proći kroz poseban pojas ili čak i komad kože.

Lapiranje na pojasu se malo razlikuje od oštrenja i brušenja, ne postoje posebna pravila prilikom rada, a na ovim načinima koristite i ove alate. Koža se tretira brusnom pastom, GOI ili bilo kojim drugim. Često, u odsustvu potrebnih alata, koristi se keramička ploča ili šolja. Oni se okreću i koriste grubu površinu na dnu.

Možete da proverite brušenje i završnu obradu noža na nekoliko jednostavnih načina, a najsigurniji način provere je da probate nož na poslu.

Korišćenjem noža, isecite novinski list ili paradajz, pošto je novinski list tanak i teško zarezan, a povrće, kao što je mekani paradajz, ne može se odrezati tankim sečivom. Kvalitet rada se proverava i dodirom, ali ovaj metod zahteva tačnost i nije bezbedan na poslu. Da biste identifikovali nedostatke koji se često javljaju pri oštrenju kamena za mlevenje ili malim kamenjem, pažljivo, bez pritiska, potrebno je držati kopču s malim podmetačem palca. Tupo sečivo je glatko i jasno ima zaobljen oblik na dodir, a ako je ivica jasno izražena duž cele dužine, ovo pokazuje dobar posao. Nož se takođe proverava na oku, jer su tupi prostori zasvetli na svetlosti.

Dodajte komentar